Villiruoka-asiantuntija Heikki Ruusunen kerää työkseen luonnon antimia. Ruusunen kirjoittaa kirjaa tammenterhojen hyötykäytöstä ja järjestää villiruokakoulutusta.

Suomen Luonto kysyi Heikki Ruususelta villivihannesinnostuksesta ja pyysimme myös vinkkejä villivihannesharrastuksen aloittamiseen. Katso videolta konkreettisia vinkkejä syksyn villivihannesten keräämiseen ja hyödyntämiseen.

Miten päädyit villivihannesten pariin?

Vuonna 2009 päätin erinäisen tapahtumaketjun jälkeen lopettaa silloiset työni ja  lähteä täysillä tekemään sitä mihin olen eniten tuntenut vetoa, eli Suomen luonnon tarjoamien villikasvien ruoka- ja rohdoskäyttöön. Opiskelin aihetta intensiivisesti kirjoista, netistä, kavereilta ja lyhytkursseilta. Sittemmin siitä on tullut työni. Terveysvaikutukset olivat myös suuri motivaattori. Entisessä elämässäni olin huomattavan ylipainoinen ja kärsin monista terveysongelmista kuten masennuksesta, astmasta ja kroonisista kivuista, joihin kaikkiin olen löytänyt ratkaisut luonnosta. Ekologiset arvot ovat myös minulle erittäin tärkeitä. Ruoka on suuri ympäristön kuormittaja ja omaa jalanjälkeään pystyy melkoisesti vähentämään käyttämällä paljon villiruokaa viljellyn sijaan.

Voiko syksylläkin kerätä villivihanneksia?

Loppusyksy on äärimmäisen otollista aikaa tutustua vaikkapa villikasvien syötäviin juuriin, kuten voikukkaan, kallioimarteeseen ja takiaiseen, koska maanpäälliset osat ovat tallella ja tunnistettavissa helposti. Sienten ja marjojen ohella myös monien kasvien siemenet ja pähkinät ovat käyttökelpoisia, niistä tärkeimpinä tammenterhot.

Mitkä ovat omat suosikkisi villivihanneksista?

Vaikea valita sadoista herkuista! Takiaisen, maitohorsman ja osmankäämin nostan tähän, koska niistä kaikista löytyy syötäviä osia alkukeväästä myöhäissyksyyn. Määrällisesti ne ovat myös minulle merkittävimpiä.

Suosikkireseptisi?

Näitäkin on vino pino, mutta tällä hetkellä ykkösenä on korvikekahvi tammenterhoista. Terhot kuoritaan ja liotetaan runsaassa vedessä 12-24 tuntia. Liotetut terhot paahdetaan 175-asteisessa uunissa tummiksi, jonka jälkeen ne jauhetaan ja uutetaan kuten kahvi!

Miten pääsee alkuun villivihanneksien poiminnassa?

Parasta aloittaa lähiympäristön kasveista jotka jo tunnistaa, kuten nokkosesta ja voikukasta. Parhaiten oppii kursseilla kokeneiden vetäjien avustuksella. Intohimoinen harrastaja käyttää kaikkia väyliä, kursseja, kirjoja, nettiä ja osaavia tuttavia. Tuntemalla jo vaikkapa 30-40 tärkeintä kasvia säästää melkoisesti ruokakustannuksissa!