Oryza sativa

Riisin viljely alkoi Etelä-Kiinassa, mutta nykyisin kasvia viljellään ympäri maailmaa. Riisi saapui Suomeen jo 1600-luvulla, mutta tavallisen kansan parissa riisipuuron keittäminen jouluruokana alkoi vasta 1800-luvulla. Puuroriisi tulee nykyisin Suomeen Etelä-Euroopasta, kuten Espanjasta ja Italiasta. Riisinviljely tarvitsee paljon vettä. Viljelyn ennustetaan vaikeutuvan, kun ilmastonmuutoksen myötä kuivat kaudet ja rajut helteet lisääntyvät. Riisiä voidaan kasvattaa myös siten, että pellot tulvitetaan vain ajoittain. Se vähentää veden tarvetta ja metaanipäästöjä tulvapelloilta ilmakehään.